ÉDESÍTŐSZEREKRŐL

Korunkra jellemző felgyorsult életvitel nem kedvez az egészséges táplálkozásnak. Általánossá vált a magas kalória és energia tartalmú élelmiszerek fogyasztása. A hazai étkezési szokásokat különösen jellemzi a táplálék eltúlzott mennyiségének, és csekély táperejének elszomorító kombinációja.

A túlzott cukorbevitel indokolatlanul megterheli a szervezetet, elhízást, magas vérnyomást, kedvezőtlen esetben cukorbetegséget okozhat. A dietetikusok véleményét támasztja alá a témával kapcsolatban végzett kutatások és felmérések sora az utóbbi bő másfél évtizedben.

Cukormentes élelmiszerek viszonylag régóta megtalálhatók az áruházak polcain. Sokan fogyasztják szükségből, orvosi utasításra, mások egyéni elhatározás alapján, tudatos döntést hozva. Előnyük abban áll, hogy az édes ízt adó természetes vagy mesterséges édesítőszerek lassabban, vagy egyáltalán nem emelik meg a vércukorszintet.

Mivel a cukorhelyettesítők édesítő ereje a többszöröse, akár többszázszorosa is lehet a cukor édesítőerejéhez mérve, így csekély mennyiség is elegendő ugyanahhoz az ízérzethez. Tovább fokozható az íz intenzitás többféle édesítőszer kombinált használatával. Így összetett ízprofil, egymást erősítő, stabil ízhatás érhető el, ugyanakkor kiküszöbölhető, de legalábbis csökkenthető egyes édesítőszerek nem kívánatos mellékíz érzete is.

Cégünk által használt édesítőszerekről:

Sztevia: Természetes édesítőszer, 2011 óta az Európai Unióban élelmiszerekben édesítőszerként használható. Alacsony energiatartalmú, a cukornál 300-szor édesebb.
Eritritol: Természetes úton képződő cukoralkohol, amelyet a cukor erjesztésével állítanak elő. A cukorhoz képest 70% az édesítőereje, de grammonként mindössze 0,2 kalória van benne, amely gyakorlatilag nullának tekinthető.
Szukralóz: Kémiailag a kristálycukorral rokon vegyület, a cukornál mintegy 600-szor édesebb, de az emberi test nem hasznosítja, így kalória mentesnek tekinthető.
Fruktóz: Más néven gyümölcscukor a legédesebb cukorféleség, a gyümölcsökben és a mézben található meg természetes formájában. A gyümölcscukor a legédesebb ízű cukor, édesebb a répacukornál is, így ugyanolyan édes íz eléréséhez 30-40%-kal kevesebb is elegendő belőle. Ezáltal csökkenthető az energiabevitel.
Szacharin: a legrégebbi mesterséges édesítőszer. Hozzávetőleg 500-szor édesebb a cukornál. Energiát nem biztosít, a szervezet nem hasznosítja.
Ciklamát: A cukornál 30-szor édesebb anyagot 1940-ben fedezték fel. Ételkészítéshez, befőzéshez egyaránt felhasználható. Édesítő hatása szacharinnal kombinálva a legkedvezőbb.
Aceszulfám–K: Főzésálló vegyület közel 200-szor édesebb a kristálycukornál. Felhasználási köre megegyezik a ciklamátéval.
Aszpartám: A négy leggyakoribb intenzív édesítőszer közül -az aminósav tartalma miatt- a legkevésbé mesterségesnek tekinthető, a cukor ízéhez nagyon hasonló édesítőszer.

Szükséges megemlíteni, hogy a mesterséges édesítőszereket felhasználásuk kezdetétől kíséri egészségkárosító hatásukról szóló híresztelések. A tudomány jelenlegi állása szerint kétséget kizáróan nem sikerült bizonyítani ezek tényszerűségét, ezzel szemben a cukorfogyasztás kedvezőtlen egészségügyi hatásairól egyre több információ lát napvilágot.